◯◯めしと◯◯ごはんの分岐点

同じ調理方法なのに
具材によって呼び名が変わる
鯛めしとは言うけど鯛ごはんとは言わない
松茸ごはんは言うけど松茸めしとは言わない
でもとり・かしわは両方言うし・・・
地方によって言い方は変わるだろうし
海のものはめし？
野山のものはごはん？

このことは調べればはっきりとするのか？